第234章 辣度

  聊了一会儿，霍克看时间差不多了，起身去厨房做最后一次巡视。
  厨房里选手们的进展已经接近尾声，做汤的正等待收汁，做虾的在处理搭配用的时蔬，做蛋糕的正等蛋糕冷却后进行裱花或填馅……
  每个人都在忙碌。
  “大家注意时间，距离出餐还有20分钟。”霍克一边提醒，一边检查每个人的料理台。
  这里是他所工作的餐厅，更是一家米其林三星餐厅，他不要求这些新手厨师做到米其林三星的程度，但至少不能太差，否则未免有砸招牌之嫌。
  “纪雪娴，苹果焦糖一定要记得尝味，苹果在焦糖化前后，酸度会发生改变。”
  “方静卉，你这样煮不行，最好把螃蟹捞出来，用刀背敲碎蟹壳再煮。”
  “……咸度过了，帕尔马干酪本身就是咸的，你应该减少盐的用量。”
  “焦化是肉类喷香的关键，蛋白质和脂肪在高温下产生大量的芳香烃物质，使得食物的风味更佳，也就是所谓的美拉德反应，但一定要注意——焦化不等于糊掉。”
  ……
  霍克走到简洛西面前，目光落在容器里炖煮完 成的鸭肉仁当，随后拿了一只干净汤匙，尝了一小口。
  充满层次感的味道在嘴中化开，随之而来的，还有灼热的辣度。
  霍克深深看着简洛西，问：“你认为这个辣度可以吗？”
  简洛西轻轻蹙眉，也拿汤匙尝了一点。
  而后她抿了抿唇，抬头看向霍克，“辣度再低的话，可能会压不住鸭肉的土腥味。”
  霍克：“去除腥味的方法有很多，不一定非得用辣椒去压。”
  简洛西：“我知道，但是仁当需要时间炖煮，我没有更多的时间处理鸭肉。”
  霍克：“你没有更多时间，但你有更多选择? 不一定非得做仁当。”
  简洛西想了想，回他一句话：“我想试试。”
  霍克勾起唇角，笑了笑? “好吧? 既然你这么说……那么? 希望你的决定是对的。”
  他转身往外走，同时扬声对所有选手道：“你们最好能留出5到10分钟的摆盘时间，最后关头不要松懈！加油！”
  “Yes！Chef！”
  ……
  霍克回来时? 发现嘉宾被导演叫去了另一边拍照? 桌边只有米柔和裴斯年两人。
  米柔憋不住好奇，问他：“选手都准备得怎么样了？”
  “还可以。”霍克点了点头，“有一些小失误? 但问题不大? 总体而言? 大家的表现都超出了我的预期。”
  米柔开玩笑的道：“那就好? 我还真担心一道菜都不合他们胃口。”
  “简洛西那边呢？顺利吗？”裴斯年问。
  霍克闻言笑笑? 朝远处几位嘉宾望了眼? “青椒的处理手法很高明，但是辣度让我有些担心。”
  裴斯年略微皱了下眉，抿着唇没说话。
  “你担心她会淘汰吗？”米柔安抚他道，“按照简洛西前几期的表现，她就算进入淘汰赛? 应该也不会有太大危险。”
  霍克懒洋洋的坐下? 说道：“但是? 如果她现在失误? 就会少一道令人惊艳的料理。”
  节目组特意邀请挑食的嘉宾，不是真的为了让选手的菜被人嫌东嫌西，而是希望出现那么几道具有闪光点的菜? 突破想象，战胜嘉宾的挑食，这样拍摄出来，节目才足够有戏剧张力。
  目前最有希望做出这样料理的选手，一个是简洛西，另一个是罗文博。