第338章 调温

  “完全正确~”爱德华笑道，“巧克力的调温操作是烘焙师工作的重要内容，黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力的可可含量不同，调温温度也不同，现在大家可以自己尝试一下。”
  爱德华领着他们来到一排大理石操作台前，每个人面前都有一整盒巧克力。
  爱德华先进行了一番演示，然后大家纷纷拆开自己面前的巧克力，学习怎样进行巧克力调温。
  从过程上来看，无非是融化、搅拌、冷却、定型，看似简单，却需要掌握方法和大量的练习才能熟练完成。
  谢萤歌一边加热巧克力，一边和旁边的简洛西小声叨叨：“昨天学烘焙，今天学巧克力，看来这周的主题赛肯定是甜点了，不会又像上次那样，弄什么3.5cm歌剧院蛋糕吧？怎么搞嘛……那么难，怎么搞……”
  简洛西怪怪的看她一眼，“可是，甜点应该是你擅长的吧？”
  谢萤歌微愣，随后反应过来，喃喃自语：“你说的对……如果主题不是甜点，而是什么海鲜或者其它奇怪主题，更难搞呢。”
  汪小悌听见，插声道：“不可能是海鲜，之前已经考过海鲜了。”
  他还叹了口气，颇为遗憾的说：“我倒希望考海鲜。”
  爱德华笑着问：“汪小悌，不喜欢巧克力吗？”
  汪小悌赶紧堆起满脸笑容：“喜欢！谁会不喜欢巧克力呢？我可太喜欢了……就是没做过，有点发憷。”
  聊着天，没注意温度过高了，他赶紧手忙脚乱的给巧克力降温。
  “要注意温度呀~”爱德华笑眯眯的说，“温度过高，巧克力里面的糖会变成糖浆，继续加热就会变成焦糖，再加热就会返砂，食用的时候就会出现颗粒，所以大家一定要注意，要用适合的温度来化开巧克力。”
  “啊……”另一边，罗文博怔怔看着自己的巧克力液，“我的……好像也温度过高了。”
  罗文博接触西点的机会很少，尤其巧克力这方面的了解几乎是一片空白，不过他对烹饪充满热情，对甜点也很感兴趣。
  他停止加热，扭头问爱德华：“如果巧克力出现返砂，该怎么解决？”
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  “可以用细筛子过滤，不过，一般情况下为了不影响巧克力产品的味道和口感，巧克力师傅会直接把巧克力换掉重做。”爱德华说道。
  罗文博听了，便放弃了碗里那些巧克力，又拿了一个干净容器，倒入部分巧克力，重新开始调温。
  他特意看了眼简洛西，发现她完成得很顺畅。
  她果然什么都会，几乎没有她不会的，明明在小镇上也不可能接触到专业的巧克力工艺的学习机会。
  总不能那小镇上，不但藏着一个厨艺大师，还藏着一个巧克力大师吧？
  “咱们国家有特别厉害的巧克力大师吗？”汪小悌好奇的问，“现在出名的那些，好像不是比利时的，就是法国的。”
  汪小悌简直问出了罗文博的心声，他赶紧眼巴巴看向简洛西。
  简洛西想了想，“应该是那个人吧……国家甜品队的教练，同时也是世界巧克力大赛的裁判，曾经代表我们国家出征世界糕点锦标赛，拿下世界第七的荣誉。”
  “只是第七？”汪小悌不太明白，连前三都不是，这个成绩很值得骄傲吗？
  简洛西淡淡道：“那是2004年的事，至今为止……也就十几年吧，再没有华人拿过这个成绩。”
  裴斯年曾经带她去观摩赛事，满怀期待的对她说：西西，明年你也去参赛吧？也许你可以做到。