第219章 用料理决胜负
“华夏美食博大精深，单单面条，就有成百上千的品种……所以，我真的不知道徐子萌会怎么做、会做出什么来。”蔡悦说。
“蔡老，光听你说，我口水都要流出来了。”香江食卫局局长道，“那么多种面蔡老您都吃过吗？”
“我啊，有个外号，叫‘面痴’，嗜面如命，我刚才提到的面我都尝试过，有的真心不错，非常能代表一个地方的特色……这次真遗憾啊，不当评委尝不到他们做的面，唉呀……”蔡悦摇头叹气，满脸可惜。
也许有人会觉得，一千多人来看四个人做菜会不会太无聊了？
答案是，不会。
除了一千多名观众在现场观看，决赛也在各大电视台、电台及网络直播，不过现场观看更有气氛。
一方面是决赛的紧张气氛，一方面是选手们所展现出的精彩技艺。
普通人做菜，也就保证个营养和口味，最多是色香味俱全，但决赛现场的四位厨师却不一样，他们刀工细腻娴熟，动作行云流水，虽快而不乱，好像一曲编排过多次的舞蹈，又不乏灵动的变化，令人赏心悦目。
看他们做菜简直是无比的享受。
刀章华丽，切出多彩人生；用料考究，搭配曼妙心情；煎炒烹炸，做出人间至味；精心雕琢，出炉幸福美食。
随着时间的推移，会展中心里开始飘传出诱-人的香气，观众们开始食指大动、吞咽口水。
“首先完成作品的是……奥克塔维奥选手！有请礼仪小姐呈上奥克塔维奥的作品！”
终赛锣声没未敲响，主持人便宣布有人率先完成了自己的菜品制作，是来自意达里的奥克塔维奥。
五份意面由身穿旗袍的五名礼仪小姐托在托盘里，腰肢款款摆动，优雅地送到评委席。
大屏幕上打出意面特写，现场观众立时发出惊叹。
这意面做得太漂亮了，金黄色的意面配上四色酱汁，红白青黑，色彩缤纷，仿似一副艺术画作。
很多人都没有见过这么漂亮的意面，看得喉头滚动、垂涎欲滴。
嘉宾席上，食卫局局长和其他几个富豪像小学生一样，虚心向蔡悦请教美食的有关知识，这对他们来说也算机会难得。
蔡悦喜欢吃，也愿意与人谈吃，现场娓娓道来：
“杜兰小麦是最硬质的小麦品种，也是意面最常用的原料，具有高密度、高筋度、高蛋白质等特点，其制成的意面通体呈金黄色，耐煮、口感好。
“正宗的原料是意面具有上好口感的重要条件——奥克塔维奥拥有原产地原料的优势——当然，拌面的酱料也非常重要，奥克塔维奥制作的酱看起来也不错。
“意面的酱料基本来说可分为红酱、白酱、青酱和黑酱……”
有个富豪插话道：“啊，吃个意面也那么多讲究？这些酱有什么不同吗？”
蔡悦说：
“红酱是用番茄汁为主制成的酱汁，也是最常见的。意达里的纬度和气候适合番茄种植，种出来的番茄品种也非常好。
“白酱是以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜面。
“青酱是以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁。
“黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁。”
富豪又问：“我看那师傅四种酱汁都用上了，一定很好吃吧？”
蔡悦微微摇头：“料理最忌大杂烩，并非用料越多就越好，酸甜苦辣咸麻腥臭之间的平衡与调和是很难掌握的，也是料理人一生的追寻。如果掌握得好，那就是‘舌尖上的宗师’，如果掌握不好，还不如专注于一两种味道，做到极致，那样也是宗师。”
其他嘉宾似懂非懂地点头。
在此期间，评委们已经品尝完了奥克塔维奥的意面作品，主持人让他们发表几句个人看法。
来自日和的评委说：“这一份面里，用料很有诚意，食材也非常新鲜，有那不勒斯的龙虾、贻贝、墨鱼等等，我感觉到了咸咸的海水味道。我个人认为，如果能加强海鲜的部分，突出那种鲜美，或许会更好一些。”
奥克塔维奥的脸色一变。
来自法兰西的评委说：“这面的味道很多，但是很有层次感。哦对，你是不是放了松露？”
奥克塔维奥点头：“是的，尊敬的评委先生。是意达里珍贵的白松露。”
法兰西评委高兴地道：“哦，难怪我尝到了淡淡的异香，它有效缓解了奶油芝士的腻和海鲜的腥味，我觉得很好。”
奥克塔维奥脸上露出得意的神情。
三名华夏评委没有发表意见，打算尝过其他选手的再说。
打分之后由工作人员收走进行统计。
接着，第二道作品就送了上来。
是加拉瓦的印度咖喱炒面。
这道面从外形上和奥克塔维奥的意面有些相似，也是色彩缤纷，煞是好看。
蔡悦看了之后，摸着下巴说：“嗯，很少见的五色咖喱。”
一听到新东西，那些个高官富商嘉宾就又开始凑着蔡悦求知若渴了。
蔡悦说：
“有人认为，世界上和米饭、面条等主食搭配最开胃的，非咖喱莫属，而印度可说是咖喱的鼻祖。正宗的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，会加椰浆来减轻辛辣，色泽诱人、香气浓郁。
“所谓五色咖喱，就是红黄紫白绿五种颜色的咖喱。
“红、黄咖喱是经典款。红咖喱加了辣椒，口味偏辣；黄咖喱是姜黄粉下得比较多，味道温和百搭。
“紫白绿属于创新，较为小众。白咖喱加奶，有浓浓奶香；绿咖喱加椰浆和水果，非常清爽；紫咖喱加紫薯，口感香滑，多用于调色。
“这么短的时间内做出五色咖喱，也算厉害的了。
“只不过跟上一位存在同样的问题，多种口味调和平衡的问题。”
嘉宾们纷纷咽着口水赞叹：“蔡老不愧是美食大家啊，懂的可真多！”
评委们尝过加拉瓦的“五色咖喱炒面”，稍作点评，便进行打分。
咣——
这时，比赛结束的铜锣敲响。
徐子萌和真田十郎一起停了手。
首先呈上真田十郎的作品——日和拉面。
蔡悦从大屏幕里一看到那乳白色的汤汁就赞道：“好面啊！”
众嘉宾又问何出此言。
蔡悦讲解道：
“日和拉面吃的就是面条和汤汁。汤底的口味一般分为酱油味、豚骨味、盐味、味增味。看那乳白色的浓汤，应该是豚骨口味。这种汤，通常需要用猪骨、牛骨连续熬煮数小时甚至好几天，不过真田十郎既然选择做拉面，想必有特殊的法子快速制作高汤。
“他的面极细、卷曲，看着有筋道，是他自己手工制作的。配上玉米、叉烧、海苔、笋干、豆芽、鱼板、蟹柳、溏心鸡蛋，一碗传统的日和拉面就出来。
“造型是不错，至于好不好吃，没有亲口尝过自然无法判定。之前说‘好面’，根本是下意识的反应，你们要我说出个所以然来，我只能告诉你们四个字——全凭经验。”
日和评委吃面喝汤之后，大赞：“极品！”
然后问：“你的汤底用了多少豚骨，多少鱼？”
真田十郎回答说：“我的汤底没有用豚骨，用的全是海鱼、海虾和海蟹。为了快速熬出高汤，我将鱼虾蟹连肉带骨彻底剁碎，剁的过程中加入岩盐、柠檬汁和一些调料去腥，先猛火煮，再用特殊的高压锅压制而成。”
一名香江评委点头赞许：“吃了这碗面，我感觉面前就是大海，身边有海风吹过，清爽、微咸。这汤，用我们话说就是‘靓汤’。”
华夏内地评委说：“这是我吃过的最好吃的日和拉面。汤鲜甜清亮、口感很顺，吃下去，暖胃又暖心。我给四个字——浑然一体。”
女主持人对真田十郎冒起了心心眼：“看来评委们对真田师傅的评价都很高呢！果然会做饭的男人最帅气了！”
男主持人调侃她道：“你呀，刚才说奥克塔维奥师傅帅得炸天，现在又对真田师傅犯花痴，你也太善变了吧？好啦，让评委老师们打完分，现在该咱们今天的最美厨娘上场了！”
女主持人说：“讲真，我是真不想让她上场。”
男主持人问：“为什么？”
“因为她长得实在太可爱了，如果今天是‘选美大赛’那她赢定了。”
“然而，今天并不是‘选美大赛’，一切以料理决胜负。况且她的对手也不是你，是其他三位师傅，所以，你用不着紧张。”
“好吧，那就请工作人员呈上徐子萌师傅的作品，也请徐师傅走到评委席前来！”
蔡悦微微皱眉，这两个主持人怎么回事，你们要插科打诨活跃现场气氛可以，但是你们怎么能在选手身上使用引导性的评价呢？你们刚才的话会让大家觉得，长得好看的人做不了好菜，徐子萌应该去选美而不应该来做菜，听观众席上发出笑声，估计有不少人是这样认为的吧……这难道不也是一种变相的“以貌取人”吗？
不过，蔡悦相信自己的眼光、相信徐子萌，她会用料理证明自己的！