第28章【训练】
朱老二一拍桌子,杯儿盘儿全都跳了起来,把苏乐吓了一跳。:。
朱老二道:“跪下,给我敬酒!”
苏乐道:“不会吧,这么老套?鞠躬呗!”他这辈子在老妈面前也没跪过,都什么时代了,还来这套。
朱老二道:“不跪拉到!”
苏乐道:“咱可事先说好了,我要认了你当师父,你什么都得教给我,厨艺、武功、杀猪刀法,你要是敢有丝毫的保留,我咒你一辈子找不到小娇姐!”
“你大爷啊,太毒了你!”
苏乐哈哈大笑端起酒杯跪倒在朱老二面前:“师父在上,请受徒儿一拜!”
朱老二接过那杯酒,抿了一口道:“苦海无边回头是岸,那啥,你自己选得,我没逼你哦!”
苏乐很快就懂得了朱老二这句话的真正含义。
拜师之后的第二天,三点钟他就开始陪同师父一起杀猪,和过去朱老二在前面杀猪,苏乐拎着酒瓶跟在后面不同,从当天开始,朱老二就将杀猪刀递到了苏乐的手中,今天待宰的猪并不多,只有四头。已经全部被摁在了铁架上。事实上朱老二的杀猪大棚承包期也跟食堂一起到了,杀猪业务锐减,再有两天就彻底歇菜了。
苏乐握着杀猪刀:“师父……”
朱老二给他递过去一个鼓励的眼神:“你不是常说自己手下也有几千条性命了吗?”
苏乐笑了笑,显得有些心虚,他过去常说自己手下有几千条性命,可那是杀鸡宰鱼,猪这么大的牲畜还是第一回面对。
朱老二道:“没分别啊,瞄准咽喉下刀,一刀捅进心脏,下刀的要领就是稳、准、狠!抓住这三个要领,你就能做到不费吹灰之力。”
苏乐朝距离自己最近的那头大白猪走去,大白猪看到那明晃晃的杀猪刀,没命地叫了起来,凄惨的声音让苏乐头皮发麻。
朱老二的声音在身后响起:“记住,盯住它的眼睛,别害怕,别手软!”
苏乐虽然把朱老二所说的每个要领每句话都记在心底,可是到了真正动手的时候就忘了个一干二净,凑近大白猪,一刀朝着它的咽喉捅去,锋利的杀猪刀竟然没有戳破猪皮,苏乐的手够稳,落刀点也非常的准确,可是他不够狠,出刀的力度远远不够。
大白猪发出一声撕裂夜空的惨叫,朱老二道:“别把它当成猪,相当一个成功的厨师,面对食材的时候决不能拥有同情心,这是一个厨师最基本的素质。”
苏乐深深吸了一口气,心中一横,握刀在手,强迫自己不去听那几口猪的惨叫,一刀戳了进去,杀猪刀借着前刺的力量,轻松穿透了猪皮,穿透了大白猪的肥膘血肉,刀尖突破了大白猪的心脏,并深深贯入其中,大白猪的惨叫声嘎然而止。
苏乐抽出杀猪刀,一股血箭射入他脚下的搪瓷盆。
浓重的血腥味道冲鼻而来,却让苏乐的精神为之一振。
朱老二静静观察着苏乐的一举一动,苏乐双目中骤然迸发出的光彩让朱老二心中一惊,他发现此刻苏乐的目光中没有任何恐惧的存在,展示出来的是兴奋和狂热。
仍然是第一监狱门前的这条道路,苏乐围绕这里开始他的晨练,四圈不变,但是他的小腿上各被绑上了三公斤的铅袋,朱老二针对他的特点制订了一系列的强化训练课程,奔跑的目的并非是追求速度,而是要让他学会控制呼吸,强健他的体魄,一个一流的厨师不仅仅要拥有高超的厨艺,更要拥有健壮的身体,不然又怎么能承受高负荷的工作。
买菜买面的工作已经全部落在了苏乐的肩上,苏乐也习惯了这百余斤的负重奔行。回到肉联厂食堂,天色刚刚放亮。
朱老二穿着他标志性的条纹大裤衩,和苏乐一起来到房顶,朱老二道:“中华厨艺博大精深,我师父在世的时候,经常拿厨艺和武功相比,他认为厨艺的门派数倍于武功,放眼天下,几乎上至王侯将相,下至贩夫走卒,几乎每个人都或多或少会那么一点厨艺,可是真正能将厨艺研究到出神入化的地步的高手确是屈指可数,真正的美食高手,可以做到化腐朽为神奇,修炼厨艺,有人讲究修身,有人崇尚修心,我始终认为真正高超的厨艺必须要做到身心合一。厨师必须要有一颗包容之心,冷静之心,只有这样才能做到心态平和,不嫉妒、不排斥、取人之长补己之短,对于各方菜系兼收并蓄,融汇到自身的实际操作中,方才可以形成自己独特的风格。”
朱老二道:“我加大你的运动负荷,锻炼你的身体,目的不仅仅是让你拥有一个强壮的体魄,更是要磨练你的意志,做任何事首先都要拥有一个好身体,要有自保的能力,开店迎客就少不了麻烦,遇到麻烦,不可能事事都去找人民警察,多数的时候还得依靠自己。”
苏乐笑了起来,对师父的这番话他表示认同。
朱老二道:“我今天教你太极拳!”
苏乐道:“师父,咱们只剩下二十天了,太极拳可以以后学,还是多花点时间在厨艺上面吧。”虽然嘴上说要跟沈家父子拼个两败俱伤,可苏乐潜意识里还是想赢,年轻人谁没有好胜心?而且苏乐始终认为自己的厨艺并不算差,同龄人比赛,并不是没有机会。
朱老二道:“太极生两仪,两仪生四象,听起来是不是特别的深奥玄虚,其实最早的太极拳却是张三丰从和面中悟出来的。”
朱老二双手下垂,手背向外,手指微微张开,双脚分开平行,接着两臂慢慢提起至胸前,左臂半环,掌与面对成阴掌,右掌翻过成阳掌,从太极的起手式演起,朱老二道:“那张三丰最早曾经是个和尚,在少林寺厨房里打杂和面,后来机缘巧合学得上乘武功,可以说他的武功基础全都在少林寺的厨房内打下。太极以柔克刚的功夫正是在揉面中悟出,你师姐能够一次和面一百多斤,绝不是凭借着一身的蛮力,而是利用太极巧劲,根据发力的不同,手法运用的不同,面团可以揉出不同的质感,或柔软疏松,或劲道十足!”
朱老二所教授的东西,可谓是彻底颠覆了苏乐过去对厨艺的概念,刀法是朱老二教授的重中之重。
朱老二道:“刀法绝非是单纯用刀,多数人提到刀法,视角就盯在这把刀本身。”朱老二从砧板上拿起菜刀:“其实刀法的第一步却是观察食材,必须要了解食材本身,然后才能确定用刀的方法。这里又存在一个食材选择的问题。古文有云,凡物各有先天,如人各有禀赋,虽孔孟教之,无益也;物性不良,虽易牙烹之,亦无味也。指其大略:猪宜皮薄,不可腥臊;鸡宜骟嫩,不可老稚;鲫鱼以扁身白肚为佳,乌背者,必倔强于盘中;鳗鱼以湖溪游泳为贵,江生者,必槎丫其骨节;谷喂之鸭,其膘肥而白色,壅土之笋,其节少而甘鲜;同一火腿也,而好丑判若天渊;同一台鲞也,而美恶分冰炭,其他杂物,可以类推。”
朱老二所说的这番古文字出自随园食单,他一口气就背了出来,这已经不是他第一次在苏乐的面前显示自身的古文功底。朱老二道:“了解食材,选择上好的食材,然后才能选择用刀的方法。我们厨师常用的刀法又可以分为,直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法,每种刀法又有细分,这四种刀法中剞刀法最为花哨,也最容易夺人眼球,在公众面前展示,容易博得众人喝彩,并非短时间可以修习成功,所以我们的重点就放在前三种刀法。”
苏乐道:“我切菜也有十多年了,多少还是有点基础的。”
朱老二在他头上给了一个暴栗道:“你这小子多点虚心好不好,切菜的时候讲究三大要素。力通指腕、气贯刀尖、专心致志。这三点说起来简单,可真正能做到的没几个。”他随手拿了一根莴笋放在砧板上,左手按住莴笋,中指关节抵住刀身,右手持刀运用手腕之力跟随着左手向后方移动,这是直刀法中的切,在这种刀法中,左手向后做等距离移动是保持刀口形状整齐均匀的关键所在。随着朱老二左手移动距离的不同,所切出的莴笋片厚薄也出现了相应的变化。
朱老二道:“其实这些刀法你都不陌生,但是你用刀的时候有没有去用心?有没有想过你切好原料下一步去做什么?选择一把适合自己的刀,找准自己用刀的节奏,那么恭喜你,你的刀法就已经有所小成了。每个刀法高手都有自己的特点,所谓的特点其实就是他独有的节奏。”
苏乐道:“刀法的最高境界是什么?”
朱老二愣了一下,不知这小子为什么会突然提出这样的问题,反问道:“你以为呢?”
“手中无刀,心中也无刀!”苏乐背着双手洋洋自得地看着朱老二。
朱老二把手中菜刀狠狠插在砧板上:“以为你是独孤求败?赶紧把那二十斤肉馅先给我剁出来!老子中午赶着用!耽误了我的生意,我一刀把你变成东方不败!”
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