第33章【八宝素烩】
楚惜君应该是把这里当成了自己的厨房,并没有征求苏乐的同意,她就从蔬菜架上挑选了几样素菜。苏乐看得真切,其中有莴笋、胡萝卜、白萝卜、竹笋、土豆、白菜心、蘑菇。洗净后分别切成长约10厘米,宽约3厘米的条块,她采用的刀法是剞刀法,将条块剞成了麦穗形,然后将白菜抽筋洗净,拿起菜刀切成四瓣,再与其他原料一起在水中焯至半熟。
番茄去皮去籽,切成四瓣,取大蒸碗垫网油,将素菜按照色彩不同岔色分开,顺着盘形摆成风车形状,番茄摆在中间,周围放上水发粉丝和蘑菇,搭上网油,上笼屉,用旺火蒸熟。
苏乐的猪蹄做好装盘的时候,楚惜君的这道菜也已经蒸熟,她将蒸碗反扣盘中,揭去网油,用蘑菇和蔬菜雕花封顶造型。在蒸制这道菜的同时,另外一只锅用奶汤加盐、料酒、胡椒粉、鸡油、味精、水淀粉勾成薄芡。将薄芡淋在蒸好的菜上,一道赏心悦目,清爽可口的八宝素烩宣告完工。
苏乐压根没想到眼前的这位冰美人居然是个烹饪高手,他笑道:“八宝素烩,四川名菜啊,姐姐的厨艺真是让人惊艳。”楚惜君仍然没有搭理他,苏乐不由得产生了一种自讨没趣的感觉,他端着猪蹄送了出去。
中年人闻到猪蹄的香味闭上了眼睛,吸了口气道:“我已经很多年没有闻到这种味道了。”
小乞丐却是双目发亮:“红烧猪蹄,我最喜欢吃了。”筷子已经拿起来,分明做好了大快朵颐的准备。
苏乐将猪蹄上桌,随后楚惜君也走了出来,自从红烧猪蹄上桌,整个房间内就充满了馥郁诱人的肉香。
楚惜君随后走了出来,她手中的八宝素烩散发出的却是淡淡的清香,就像一泓清流,无论红烧猪蹄的香气如何霸道,却始终无法掩盖住这清香的味道。
中年人的双目缓缓睁开,他的目光没有看那盘红烧猪蹄,盯住的却是桌上的八宝素烩。两道菜放在桌上,小乞丐先夹了一块猪蹄,中年人却将筷子伸向了八宝素烩,吃了一口莴笋,一股混杂诸般素菜味道的清香之气随着他的咽喉涌入他的肺腑,中年人轻声道:“你长大了!”
楚惜君在父亲的对面坐下,轻声道:“你入狱的时候,我十四岁,一转眼十年过去了。”
中年人微笑道:“十年了,我都不知道外面的世界究竟变成了什么样子?”
楚惜君道:“每个人眼中的世界都不一样,现在的世界,你未必喜欢。”
中年人向酒杯中倒了一杯酒,端起酒杯道:“自由的感觉真好。”然后他抿了一口酒,陶醉地闭上了双目,静静体会着美酒滑过咽喉,感受着香气在喉头弥散开来的感觉,仿佛甘霖一点点渗透着干裂多年的土地,酒精带来的热力让他沉寂多年的生命开始一点点的复苏。
苏乐端着刚刚炒好的猪大肠送了过来,看到中年人居然连一块猪蹄都没动,他不免感到有些尴尬,难道自己做出的菜就那么不堪?这中年人甚至连品尝一下都不愿意?
中年人招呼苏乐道:“苏乐,坐下,陪我喝杯酒。”这个陪字道出了关键,楚惜君不喝酒,小乞丐也不喝酒。一个人喝酒总是有些寂寞。酒可以助兴,也可以解忧,可是真正懂得喝酒的人,往往都会懂的分享。
苏乐坐了下去,小乞丐伸出黑漆漆的小手抓起酒瓶给苏乐倒了一杯,虽然很主动热情,但是他的这只手还是很可能影响到他人的食欲。
小乞丐却浑然未觉,继续津津有味地啃着猪脚。还好中年人也不觉得,他的食欲看来好的很,楚惜君虽然冷漠,但是她的表情也没有流露出任何的厌恶,只是静静坐在那里,静静望着自己的父亲,她把其他人似乎都当成了空气。
中年人向苏乐的手臂看了一眼:“你手臂有没有事?”刚才苏乐曾经用手为庄大方挡了一棍,所以他才会有此一问。
苏乐摇了摇头,笑道:“我从小就皮糙肉厚,特别能抗打。”
中年人微笑点了点头,看到苏乐的手臂果然没有伤痕,心说这小子的骨头倒是很硬,果然抗得住击打。
苏乐道:“大叔,您怎么不吃我做的菜?是不是我做得不好吃?”
中年人微笑着摇了摇头道:“你做的菜很中看,味道很香,也一定很好吃,我也很想吃,可是我在里面呆久了,吃惯了缺盐少油的素菜,今天刚刚出来,虽然很想大吃一顿,可惜我的肠胃却吃不消这样的油腻,只能饱饱眼福了。”
苏乐这才明白中年人为什么不吃自己做得菜。
中年人望着楚惜君:“惜君,你专门做了这道八宝素烩给我,就是考虑到了我的肠胃,无福消受这些荤腥,所以才亲自下厨为我做了这道美味,你嘴里虽然不说,可心里还是关心我的,爸爸心中温暖得很。”
苏乐听中年人这么一说,方才体会到楚惜君的一片苦心,别看她表面上冷若冰霜,对自己的父亲形同路人,可她的内心中却是关心父亲的,可能她生性就是如此,不善于表达自己的感情。
小乞丐将啃光的骨头扔在桌面上,不屑道:“哪有那么严重,人生不过短短百年,何必活得如此小心,如果凡事都要瞻前顾后,谨小慎微,甚至连啃一只猪脚的勇气都没有,又怎么勇气去面对接下来的日子?”
中年人听到小乞丐这句话不由得哈哈大笑起来,他点了点头道:“不错!小小年纪居然就有这样的见解,真是不错!”
小乞丐向楚惜君呲牙笑道:“我随口说说,姐姐可别生气,我只是觉得这么好的猪脚,如果不吃,实在是太可惜了。”
中年人听了他的这番话,居然真的伸出筷子夹起一只红炖炖、油汪汪、香喷喷的脚爪尖,啃了一口,那猪蹄入口味醇质烂,腴滑不腻,果然非常的好吃。他品评道:“这猪蹄做得很不错了!”
楚惜君却道:“我看不怎么样。”
苏乐道:“这位姐姐都没吃过,怎么知道其中滋味?”
楚惜君道:“选材对做菜非常的关键,如果想炖出的猪脚入口香脆而不油腻,必须从选材这一关开始把好,所用的猪蹄应以前蹄为佳,而且最好全都选用脚爪尖,因为这部分的肉富含胶质,而脂肪最少,你的选材本身就有问题,用了一只前蹄,一只后蹄,过于油腻了一些,而且你这猪蹄从冰柜里拿出,新鲜质地又打了一个折扣,你之所以选择红烧而不是清炖,就是因为不依靠大量的佐料,压制不住猪蹄本身的腥臊味道。”
苏乐虽然有些不服气,可是也不得不承认眼前的这位冷冰冰的美女绝对是一位美食高手。
中年人道:“我却觉得很不错啊,对一个饥饿的人来说,什么色香味都不重要,最重要的就是填饱肚子。”
小乞丐点了点头道:“大叔说得不错,我赞同!”
苏乐也吃了一口八宝素烩,吃完之后,他看着楚惜君,表情显得有些怪怪的。
楚惜君觉得这小子的眼神特贼,她几乎可以断定,这小子脑子里肯定在想什么鬼主意。
苏乐道:“这八宝素烩刀工真是不错!”
听他是在夸赞自己,楚惜君心中一松。
可苏乐紧接着又道:“刀工有了,味道有了,可惜口感差了一些。”
楚惜君对苏乐的评价不以为然:“你懂什么?”
小乞丐跟着吃了一口八宝素烩,他对素菜并不感兴趣,从一开始就抱着猪蹄大啃大嚼,可吃了口八宝素烩感觉味道真是鲜美爽口,不知苏乐所说的口感差是什么意思。
苏乐道:“这道菜你强在刀工,可毛病也出在刀工之上,看上去各类素菜被你切成了同样大小,而且以剞刀法剞成麦穗形状,可惜你忽略了一个最基本的常识,凡物各有先天,如人各有禀赋,不同的食材,被你切成了同样的形状,给予同样的蒸煮时间,这就造成,有的口感刚好,有的却蒸煮过头,还有一些明显还没有熟透,莴笋太烂失去了爽脆,竹笋却火候不足,至于其他各类食材,也各有各的毛病。所以这道菜在刀工方面我给你打九十分,火工方面,嘿嘿,及格都难!”
楚惜君听到这里居然没有生气,一双静静望着苏乐,开始的时候她还以为苏乐在故意挑刺,可听他说完,发现的确有几分道理。
中年人又吃了一口八宝素烩,微笑道:“惜君,我觉得不错,八宝素烩红烧猪蹄我都给一百分,这两样搭配在一起,更是口味绝佳。”
小乞丐插口道:“你给一百分是因为她是你女儿,里面肯定有人情分。”
中年人道:“换成你打分呢?”
小乞丐双目转了转:“我不是什么美食家,我觉得最关键的一点是填饱肚子,饭菜做得再好也要分对象,如果是面对一个连一丁点食欲都没有的人,你们的菜就算是可以打一百分,在他面前也不过就是粪土一样。”
楚惜君冷冷望着小乞丐,这小乞丐不但人脏兮兮的,说出的话也是非常粗俗。
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