第八百六十六章:各中缘由
她的习惯是将所有的食材和调料都准备好了之后,方才开始烹饪,这样可以保证所有的环节都可以掌握。
她还未曾开始,旁边不远处,听到刺啦一声,像是鲤鱼勾芡之后下锅炸的声音。
然后便有一股非常浓郁的香味传来,令所有人都忍不住闭上眼睛吸了吸鼻子。
就连顾木橙都不例外。
她嗅觉极佳,立即闻到了鲤鱼在油炸的时候激发出来的香料颗粒的味道。
庞大胖果然是老手,在芡粉中加入香料,可以让鱼肉外面的脆皮在口中咀嚼的时候产生另一种快感。
而且脆皮可以吸收糖醋的味道,使得雪白的鱼肉和脆皮相结合,口感更加立体,更加丰富。
果然非常棒。
顾木橙吸了吸鼻子之后,便想到庞大胖要做的应该是糖醋鱼。
可是他为什么要先做糖醋鱼。
任何鱼类,除非是鱼生,否则冷吃的时候都会带有一点点土腥味。
特别是鲤鱼这种淡水鱼。
外行人可能吃不出来,但是内行人一定能够吃出来。
庞大胖是个懂行的,想来应该是另外两道菜非常耗费时间,且要一直占用锅灶,他方才如此的。
他将鱼先炸出来,然后到了最后要上菜的时候,再勾糖醋酱,这也是一个方法,微凉的鱼肉能够吸收滚烫的糖醋酱,也是另一番口感。
糖醋鱼是鲁菜里非常出名的一道菜,很具代表性。
顾木橙也考虑过,但是最后还是选择了川菜的清蒸江团。
鲁菜她选择的是爆炒腰花。
这道菜是一个快手菜,主要是考验的刀工。
腰花很容易就炒老了,所以翻炒的时候特别要注意火候的配合,腰花老了就不好吃了,如果翻炒的时间不够,又不能吃。
所以将猪腰切成漂亮的腰花就极为重要。
顾木橙想到昨日也许有人还对她的刀工存有疑虑,那么这道菜便一定能够让那些人消除疑虑。
想要将猪腰切出漂亮的腰花,下手切的时候要有很强的分寸感,就是重了就断了,轻了就成不了花,好在她这些日子没少苦练基本功,所以下手的时候,还算是挺游刃有余的。
庞大胖将鲤鱼油炸好了,然后放到一边,香味在空中盘旋,很长时间都未曾散去。
人群多有躁动,大家都看向了顾木橙,期待她和庞大胖一样,能够有大动静,让大家提前闻闻味道也是好的。
但是顾木橙只非常认真地准备食材和调料,有条不紊。
围观群众想到昨日喝倒彩的人被赶了出去,也没有人敢喝倒彩,只能悄悄交头接耳,表达自己的意见。
她并没有受现场的影响。
苏慕却也有些焦急。
他本来想要人为干预这场比试,让如意酒楼的掌柜命令庞大胖不要使出全力,他希望顾木橙赢。
但是后来,他忍住了,选择相信顾木橙的实力。
他悄悄坐在人群中,眼睛没有一刻离开过顾木橙,眼瞅着现在的情况,竟然觉得比他打仗的时候还要刺激,还要更加让他费神。
因为他不知道结果会怎样,他只是选择相信顾木橙,但是却又担心她受挫。
他内心起伏,还是选择了相信顾木橙,继续看着比试。
苏慕知道这场比试众人期待太久了。
顾木橙自从来到了京都,有太多和她有关的传言,但是大多数都是因为顾木橙和他之间的那些事情。
他作为一个闲散王爷,本来就很有话题性。
他爱上了一个厨娘,便成了轰动京都的大事情。
所以没有几个人真的相信顾木橙的厨艺好,就连她因为面条得了皇上御赐的牌匾,大家也都只认为那是沾了她的光而已。
其实苏慕不露面担心会对顾木橙有影响这个顾虑不无道理。
苏慕爱上一个厨娘,这件事情本身就已经非常诡异了。
大家都知道,大新朝等级森严,堂堂一个王爷纵然爱上了一个出身不匹配的女子,顶多当通房丫鬟养在身旁,谁会愿意去娶她,亲王成亲,至少要匹配左梅香这样身份地位的女子。
大家都觉得苏慕中了邪。
觉得顾木橙确实会什么魅惑之术。
这件事情曾经传得沸沸扬扬,后来苏慕和侯嫣然传出定亲的消息,众人立即觉得合情合理,不再传顾木橙会魅惑之术的消息了。
真正让人关注到她的厨艺,是刘同办的宴席。
刘同在宴席上只请了两人,而两人都是在吃方面鼎鼎有名的人,如果不是厨艺很好,刘同根本不会让顾木橙当主厨。
后来便是顾木橙办了赏花茶会,她做了点心。
她的厨艺让苏慕念念不忘,这成了大家开始议论的对象。
所以这一次亲自见证顾木橙的厨艺,是京都的百姓们非常迫切的需求,所以这一次比试,才真正得到了关注。
苏慕知道自己绝对不能以他自己的身份出现,也不能让别人觉得他和这一场比试有任何相关。
这一场比试必须绝对公平,是顾木橙应得的,她应该让别人知道她的实力。
顾木橙并不知道苏慕正殷切地看着她。
她低头整理调料的时候,还是有些不甘心的。
她擅长的是川菜,当国宴厨师的时候也是做的川菜,但是比试的时候,是不允许带自己制作的调料的。
所以她只能选择川菜里不需要特别多的调料便可以做出来的菜,所以她选择了清蒸江团。
这道菜其实并不太好做,因为里面需要用到火腿片。
而火腿这样食材,这一次比试中也不能够用。
受限的地方确实是挺多的。
如果不用火腿,清蒸江团确实会少了鲜味。
想要提升鲜味,便要用其他食材替代。
顾木橙对比过,最后决定放弃火腿和香菇,选用松茸。
松茸虽然很难得,但是松茸属于素菜,不受限制,最重要的是她刚刚得了一些,正好用在比试中。
松茸的气味特别,完全可以替代火腿和香菇,只是清蒸江团需要火腿的咸香味,这样不用另外再放盐了。
要解决这个问题倒也不难,在鱼肉的表面抹上一些盐水便好了。
只是要将清蒸江团做好。
要先将鱼肉放入沸腾的水中氽上一下,然后方才取出。
然后马上要放入加了冰块的冷水中浸上一下。
(本章完)