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第九百零四章:帮忙

  顾木橙用粗盐漱口之后,洗了把脸,方才去睡了。
  许是白天休息了,躺下了也睡不着,脑袋里盘算着寿桃蛋糕的做法。
  蛋糕需要的面粉是低筋粉,而低筋粉不一定能够找得到,如果蛋糕的材料没有的话,可否用米糕来做蛋糕胚。
  最重要的是寿桃蛋糕的外形,奶油的色泽很特别,口感也很特别,入口软滑,比鸡蛋羹还要舒服,叶枫的祖父应该没有尝过,老人家如果吃过这个味道,肯定会喜欢上的。
  顾木橙还将老人家的病史问了一下。
  老人家虽然年事已高,但是身体硬朗,她问了一些细节,老人家没有糖尿病,没有三高,耳聪目明,完全可以适当的食用一些奶油。
  只是能够做成寿桃需要很多奶油,而且还需要是彩色的奶油,而且还需要裱花嘴,需要准备的东西太多了。
  她越想越觉得太多了。
  脑袋里开始盘算能够取代奶油蛋糕的第二个计划。
  想了半天奶油丝滑的口感,除了将自己给想饿了之外,完全没有想到第二计划。
  就这样一边流口水,一边迷迷糊糊睡了过去。
  第二日,叶枫带着她去后厨。
  司徒染和顾木庄没有什么事情干,也跟着去了。
  叶家的后厨有好几个。
  他们去的是最大的一个,因为东西最全。
  去的时候,后厨的人忙得热火朝天。
  见到叶枫,都恭恭敬敬停下手中的活儿给他打招呼,他也不拘小节,将好多盖着盖的东西都给打开,看看里面是什么。
  顾木橙其实很反感这种行为,因为有些东西,如果中途将锅盖掀开了,就会夹生了,完全影响口感。
  但是不知道为什么叶枫做起这种讨厌的事情来,就让人不太讨厌,只给人一种俏皮的感觉。
  叶枫跟众人都打了招呼过后,开始介绍顾木橙,给她安了一堆头衔在脑袋上。
  听到厨王这个称号的时候,大家眼里对她的佩服都快溢出来了,搞得她很有点不好意思。
  甚至有人自发鼓起掌来,搞得她像是视察的。
  她不喜欢这样的氛围,因为这样,她就不好意思使唤人了,她忙说了两句客气,然后便问可有烤炉。
  叶家这样的大家,所有酒楼需要用到的东西叶家的后厨都有。
  烤炉居然有两个,一个是烤鸭烤鸡的烤炉,另一个是烤点心的烤炉,都是用炭火来加热的,顾木橙觉得不一定能够达到能够将蛋糕烤熟的温度。
  而且这样的烤炉,受热不太均匀,下面糊了,上面都还有没有熟这种情况很容易发生。
  蛋糕胚子可以用米糕来取代,最重要的是外面喜庆的寿桃造型,才是她最需要的。
  米糕比较稳定,而且食材一定能够找到,成功率比较高,蒸好了之后,再修剪做造型一定会比较方便。
  奶油用鸡蛋清就好了,色素呢?
  “叶枫大夫,如果不介意的话,我要用一下后厨的白案,我要实验一些东西,如果成功的话,叶老先生寿辰当天的寿桃就有办法了。”顾木橙说道。
  叶枫立即将位置给顾木橙腾了出来,几人也没有事情干,就看她将各种食材摆在了案板上。
  她找来了胡萝卜,紫甘蓝,还有各种能够打得出色素的水果蔬菜,研磨成了泥,然后用纱网过滤,然后加入柠檬汁。
  这样颜色就会比较稳定。
  “你们三人既然没有事情,帮我打奶油吧!”
  顾木橙扫了他们三个看热闹的人一眼之后说道。
  打奶油这事情没啥特别的技术含量,就是手劲儿要大,要高速。
  她将分离好的蛋清,倒入三个碗里,然后递给这三人一人半碗蛋清,然后给了三人一人三只筷子。
  三人蒙圈了。
  面面相觑,都不知道要干啥。
  顾木庄更是晃动蛋清,险些将碗里的蛋清给撒了。
  顾木橙忙将碗端过来示范了一下,然后告诉他们,一直这样快速的搅拌。
  三人有些莫名其妙。
  叶枫问道:“怎么才算是好了。'
  “变成乳白色,就好了。”顾木橙笑着说道。
  乳白色,这怎么可能?
  叶枫和司徒染都觉得不可能,但是顾木庄已经有样学样开始动起来了,顾木橙指导了一下手部动作,然后方才说道,“对对对,就是这样,一盏茶之后,你们就会发现变白了。”
  三人开始整齐划一地搅拌起来。
  顾木橙开始准备色素。
  纱网过滤一遍并不够,还要继续过滤,最后得到最精华的一部分色素,然后放到一边静置。
  她现在也是试验阶段,能不能成功,她也不知道。
  顾木庄搅拌了一会儿就停手了,因为太累,顾木橙接手继续搅拌。
  顾木庄有点羞愧,顾木橙轻声道:“大哥,你帮我将那个洗了。”顾木橙指着个盆说道。
  他面上露出欣喜颜色,然后拿着盆去帮忙去了。
  叶枫和司徒染的体力都不错,搅拌的时候姿势也很标准,但是还是在蛋清还未变白凝固之前,就表现出了疲态。
  “顾掌柜,能变白吗?”
  顾木橙点点头,然后继续用力,果然蛋清开始变白,看到蛋清变白,叶枫和司徒染都觉得很神奇。
  然后便更加努力,很快就达到了顾木橙的要求。
  顾木橙往里面加了少许盐,加了少许白醋,然后又搅拌了一番之后,将色素倒进打发好的奶油里面,看了一下,颜色很好看,虽然比不上后世的提纯的食用色素,但是要是在米糕切成了寿桃的形状,外面糊上奶油,还是可以做得出寿桃的形状的。
  这样一想之后,顾木橙觉得这法子可行,为了不出纰漏,她开始试验。
  叶枫和司徒染还是第一次看到奶油这种东西,实在觉得好奇,便问顾木橙能不能吃。
  顾木橙让他们尝了尝,叶枫直接傻眼了,又挖了好大一块到嘴里,然后慢慢回味那种味道。
  “我以为用蛋清做的会有腥味,结果没想到又顺又滑,这口感太特别了,实在是太妙了,顾掌柜你怎么想到用鸡蛋清做这样的东西的?”
  这是西点的范畴,确实没有几个人知道。
  (本章完)

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