清炖狮子头

  15
  整个现场一片沉默。
  嗯……彭弈北也知道他们在沉默什么。
  狮子头这个名字……在地球上也是个经久不衰的梗。
  鱼香肉丝没有鱼，红烧狮子头没有狮子，老婆饼没有老婆，蚂蚁上树里没有蚂蚁，驴打滚里没有驴，撒尿牛丸里没有……咳咳咳，这个可以没有。
  狮子头这个翻译，在这个星球，自然是替换成了另一种猛兽。
  替换的物种和狮子有多少相似度，这彭弈北管不着——又不能吃。
  不过既然翻译都自动替换了，应该差不多吧。
  这时候出去拿食材的工作人员回来了。
  他一回来就遭受了万众瞩目。
  工作人员：？？？
  “咦，不是去拿狮子头啊。”
  工作人员：！！！！
  他只是去拿一种比较少见的蔬菜。
  回来后就被吓到，为什么要拿狮子？
  “起名好玩而已，和狮子没有关系，是猪肉做的。”
  清炖狮子头是地地道道的淮扬名菜。从隋炀帝龙舟南下时，扬州献上的奇珍食馔之一。
  当时叫“葵花斩肉”，后来到了唐代，郇国公韦陟设宴的时候，看着巨大的肉球如葵花盛开，宛若雄狮之头，一时兴起，在其他来宾的应和吹捧之下。
  这道菜正式有了别名，并且流传更广。
  当时这个由来，在这里没办法解释。
  评委们瞬间了然，嗯，这种情况也不是没有。毕竟起名权在厨师自己手上。
  他们还遇到，特地发明一个菜，专门用爱豆的名字命名的。
  挑选猪肉，肥七瘦三者为佳。
  洗净猪肉，切碎，然后……剁。
  两把大菜刀，砰砰砰砰的剁起来。
  每一下都是那么的铿锵有力，脑洞大一点的，都有种……他在砍的是自己的错觉。
  光是把肉剁成合适的大小和细度就需要一定的时间，沉醉在技艺中的大家一时间都没注意时间的流逝。
  马蹄生姜，香菇，葱洗净切成碎末。
  麻利的刀工看得现场的评委有点……怀疑人生。
  从没见过一把刀处理两种不同形态食材的，更没见过能用那么大一把刀弄出那么细小颗粒的技术。
  重点是，那么的快。那么的整齐。
  好像刀这么一划过去，东西就切好了。
  比粉碎机还快，还要好。
  知道彭弈北终极目标的邹牧有点担心。
  这样的技术，显然不是一日而成的。
  这个……该不会在那个世界是基础吧？
  有人能学会吗？
  刀工是基础吗？
  是！
  不用去说那些大厨，在钉子上放气球，然后再在气球上蒙眼切土豆丝，气球不破，土豆丝还能穿过针眼这种炫技。
  哪个厨师学徒期末考不是一道三色蓑衣？
  两分钟切一根黄瓜，120刀，2刀之间的距离不能超过2毫米，拉起来延展一倍算合格。
  这是基础！
  饶是彭弈北这样的好天赋，也足足请了周围的邻居外带全家吃了一星期的黄瓜萝卜。
  但是这在彭弈北的教学计划内吗？
  当然不在。
  练刀工有多枯燥，他是体会过的。
  这个世界的厨艺白痴们，能静下心来学个一年半载（还不一定学会）的刀工吗？
  相信绝大部分还是普通人，没这个耐心的普通人。
  好在智脑要求的，不是他们个个成为标准的华夏式大厨。
  只要求普通的菜肴，烧得好吃就行了。
  打了个蛋清入碗里，因为需要蛋清，这回没展示单手敲鸡蛋，而是两只手的。
  麻利的倒了一下。
  蛋黄留在蛋壳里，蛋清划入肉泥中。
  现场的评委们又是一阵点头，他们可是遇到过很多厨师，打个鸡蛋还得辅助工具的。
  彭弈北能有这一手……结果没什么区别，但是看起来赏心悦目，有种大师的掌控感。
  合格的厨艺大师，就是该少依靠各种工具，轻描淡写的做好菜。
  所有碎末混在一起，加入淀粉，盐，料酒（伪），胡椒粉（刚到手），用抓匀，摔打上劲。
  另一边，一个砂锅上把水烧开。
  肉球在手上来回捣，形成球状，放入水中。
  撇去浮沫，下料酒，再加一些葱姜蒜的香料。
  中火转小火，加盖闷。
  然后就没有下个动作了。
  “大概要闷三个小时吧。”
  所有人：！！！
  几个评委面面相觑，难怪刚刚说要很久，真的……挺久的。
  一道菜就要三个小时……
  但是，好期待啊！
  他们从来没吃过三个小时的准备的菜。
  而安宁，恍恍惚惚的算了一下一道菜三个小时，还剩下九道菜需要的时间，立刻明白了彭弈北的险恶用心。
  他在逼迫自己求他！
  求他给自己吃几口！
  做梦！
  哼，他饿死也不会开口的！
  而此刻的彭弈北却稍稍走神了一下……
  狮子头啊。
  在地球那边，每次做都是修罗场。
  在家里，老妈喜欢清汤炖的，老爸喜欢红烧的，哥喜欢高汤炖的。
  在租房这儿，姬玄喜欢清汤炖，韩祺喜欢红烧的，顾飞喜欢蟹粉的！
  他这个主厨倒是最不挑嘴的。
  彭奕北回过神来后，发现竟然没有人对他的三个小时等候有什么意见。
  也没人提醒他，趁着这三小时继续做下一道菜。
  该不是……
  “那我趁着这段时间，再做个两个点心吧。”
  果不其然，看到了度对面略有震惊的表情。
  你们这儿的厨师真就这么专心致志？
  “做个东坡饼。姜撞奶是甜的，再吃口咸的平衡一下。”
  看到几个评委同时露出招牌式的鼓励笑容。
  彭奕北很好奇，东坡两个字经过翻译后变成什么样了。
  东坡饼，又名空心饼、千层饼。
  做法有很多种，由来也有好几种说法。
  有的说，是东坡大大被贬海南的时候，受一位做饼手艺极好却生意不好的老妇人请求，写一首诗来帮忙打广告。名人好诗加上美味好饼。自然是顾客盈门，生意兴隆。当地人为了纪念，称之为“东坡饼”
  也有的说是，苏轼被贬黄州时候，在西山灵泉寺游玩，僧人送上一种饼。
  这饼呈淡黄色，晶莹剔透，美如象牙，香甜酥脆，口感极佳。僧人称因为山中有好泉水，才有好饼。
  理所当然的，大大又留下了墨宝，这回是一张画。
  故事流传开来，那就是东坡饼了。
  彭奕北觉得，并非其中一个传说有误，很有可能是东坡先生，在两个地方吃到了两种很好吃的饼。又是写诗又是画画，最后就都是东坡饼。
  反正东坡饼的做法也挺多的。
  不多说了，安排。
  调料只需要：面粉，鸡蛋，盐，水，豆油，彭弈北根据个人喜好，还加了点牛乳。
  简单到让人感动。
  面粉、鸡蛋、水和成面团。
  评委席突然一阵骚动。
  安宁少年尖叫起来：“这是我爷爷的绝技，你怎么学会的！”
  彭奕北：…………
  用手和面是绝技？
  邹牧显然也没想到这样的情况，刚站起来想解释，就笑着坐下了。
  他家小朋友传递了一个理所应当的眼神。
  “看一眼就学会了。”
  他当年真的看一眼就学会了，这没有技术难度啊。
  “你，你，你！”安宁显然不服气还想吵。然后又受到了来自爷爷的暴击。
  “人家看一眼就学会，你学了多久？”
  “爷爷！你竟然相信他！”
  “哦，那你说他是怎么学会的？我手把手教的吗？”他自己教没教过，他还不知道？
  “他一定是看了很多遍才学会的。”话说出口了，安宁自己也觉得太傻了。
  可他不是这个意思！你们懂的！他不是这个意思！他的意思，这个骗子偷学！
  好可惜，在你们这儿，没有偷学一说。敝扫自珍更是没有。
  厨师凋零的，恨不得所有人都能看一眼偷学到位。
  彭奕北这一句话，让现场的三位厨师顿时起了收徒的念头。
  随后无奈的放下。能教出这个小家伙的一定不是泛泛之辈，更何况，人家已经来参加五星考了。
  自己都能出师了。
  emmmmm，不能当徒弟，同辈交流一下应该也是可以的。
  自己有好几个拿手菜没人学会呢。
  彭弈北一遍揉面，一遍略微对已经气成河豚的安宁小朋友产生了点同情。
  好像……惨了点了。
  嗯，也没必要太欺负人家小朋友吧。都被骂成这样了，自己还气成这样。
  再饿他十几、二十个个小时……
  于心不忍啊。
  这的打脸还是算了吧。
  彭弈北抬头给了安宁一个笑容。然后手上的面饼，从6个变成了七个。
  东坡饼的制作，相当简单的。
  最主要的还是面饼的揉捏的手法、力度和配比。
  淋上豆油，撒上盐，卷成圆形，再擀平。
  多来几次，让饼皮更有层次。
  下油，煎。
  油煎的香味开始发挥作用，屡屡细烟明明被强大的，无声的抽烟烟机吸走，但是丝丝香味还是如同妙龄少女白皙的手指在那里……
  一勾，一勾。
  引人心动和遐想。
  旁边小火煨着的狮子头可没那么浓郁的香味。
  “用油煎……”几个懂行的评委立刻表情严肃起来了。
  很显然，在这个世界，真正的厨师们都没有停止过探索。
  但是，哪怕他们已经是厨师了，在整个世界的基因buff加持之下，面对一些技巧性的东西，依旧太过于笨拙。
  油煎，需要考虑的太多了。
  光是不同程度食材，不同程度的油温，就足够让他们无措。
  更别说“复炸”“挂糊”之类的附加属性。
  不是没人试过煎面饼，和炸面饼。
  但是没加鸡蛋，没加油酥，没有经过叠成赶制的死面下油后……
  可想而知。
  想想都是在灾难。
  在评委们火辣辣的目光中，东坡饼出炉了。
  带着油煎食物特有的香味，表面微黄，晶莹如玉。筷子在触碰表皮的时候，那轻微的脆响，都回应着这次的制作相当完美。
  “好了，大家尝尝，小心烫。”
  饼真的不大，大约只有十公分大小。一共七个。
  五位评委，外加邹牧，还多的那个，是安宁的。
  安宁一脸“我识破你的阴谋诡计”的高兴的拒绝了投喂——不吃。
  彭弈北：那你高兴什么？
  旁边的安老爷子继续不给孙子面子，一把抢过孙子面前的饼——你不吃给我。
  安宁：！！！（用极度受伤的眼神看着自己爷爷。）
  安老完全无视自己孙子。自己傲娇，还让别人哄着你？
  这孩子，也该吃点教训了。
  安老看向自己那块，在两口之下，已经只剩下一半了。
  唉，虽然作为评委，他们品尝的是味道，但是这量也太少了。
  其他四位评审灼热的目光，安老当做没看见。
  这是个他孙子的，他吃了有什么不对？
  嗯，可旁边是戈老……要不要分一点？
  “安老先生，这个饼毕竟是油炸的，年长的……”吃太多不好。
  于是安老理直气壮的不分戈老了。
  戈老年纪更大，要少吃点。
  所有人：…………
  剩下的评委只能细嚼慢咽自己这份，并且隐晦的提醒量可以多一点。
  外表如同艺术品般曼妙和谐，表皮酥脆，内在绵软，鲜香浓郁，还带着一丝奶香衬托着饼皮原本的滋味。‘
  在咔哧咔哧的咀嚼声中。
  没有一个评委煞风景的用刀叉进行切割。
  用手拿，一大口，酥脆和香软在口腔中咀嚼混合，舍不得咀嚼，又控制不住自己的牙齿的运作。
  舍不得咽下，却依旧很诚实的赶紧咬下一口。
  油脂与碳水化合物的结合，本就是让人有幸福感的滋味。
  色香味俱全的一个小饼，直接刷新了评委们的幸福值。
  如果说第一个姜撞奶还能忍一忍的话，这个香味就有点勾引人了。
  周围敬业的工作人员，偷偷咽一下口水。
  然后把怜悯的目光投给拒绝吃饼的安宁。
  安宁的脸上依旧带着强烈拒绝。
  孩子，你知道你的眼神已经透露太多了吗？
  让评委们意外的是，刚刚慢吞吞做狮子头的，彭弈北。
  动作迅速了起来。
  一大堆食材放在一边准备。
  又找来了好几个锅具。
  把小火煨着的狮子头挪到了最边上的一个灶眼后。
  活动了一下四肢，并且那把巨大的菜刀，在手上转了一个花，明显是……
  “接下来我会快一点，几个菜一起做。”
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  嗯，今天中午就吃狮子头吧。
  正好家里有。
  这里声明一下哦，中国的很多菜都是没有绝对标准的做法的。
  百度清炖狮子头，能出来至少三种做法。
  打开菜谱就是第四种。
  再买一本就是第五种。
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