第482章 齐家之事(一)

  锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃，将弄好的辣椒末放在碗里，然后将油倒进去，辣椒油做好了。
  随后孙氏又做了番茄酱，将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，小火煮开。
  做完番茄酱之后又做了其他几种蘸料，芝麻酱，花生酱，还有使用最多的蒜泥。“奶奶这样就好了，”莫夜开口说道。
  “这样就好啦？这也和火锅差不多。”孙氏看了看，“只有一点儿差别吧，不过这个麻辣烫可以做小吃倒是可以，咱们这在路上确实可以售***火锅方便点。”
  “麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的，不能采用像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。”莫夜补充道，“所以我们用比较烫熟的食材在路上做。”
  孙氏点头，“确实如此，还是我家小七聪明，闻到这个味儿我就已经饿了。”
  麻辣烫的制作其实并不复杂，最重要的就是一个步骤炒料，料炒好了锅底才能更香，成色更好，再配以上好的药材提香，能达到事半功倍的成效，红红的汤料让人看到后口水欲滴，勾发强烈的食欲。而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上，麻辣烫的特色就在于此，光是油碟就要十多种材料调配，口感以咸香为主。
  这边莫夜和自家奶奶已经完全准备好了，现在他们一大一小，正在准备主流食材，将荤菜和蔬菜切好，然后穿成串儿。
  大体没有穿多少，因为竹签不够了。
  夕阳西下，莫家众人也都陆续回家了，大老远就闻到了这麻辣烫的香味儿，刚到了院子里，都已经忍不住咽口水了。
  五宝喊道：“今天吃火锅吗？好香啊，我都饿死了！”
  “今天的叫麻辣烫，和火锅可是不太一样，也差不多。我们先尝，大家一会儿提意见，我们这次去燕城的路上就卖这个。”莫夜喊了一声。
  一大家子都回来了，就连大宝也都赶回来了，他们也预计过两天就出发，这边儿大家都落座之后，看到桌子上的卤料，还有那一串儿一串儿的荤菜和素菜，“这不就是火锅吗？”
  “我们这次做的锅底是微辣的，这个和火锅还不太一样，火锅我们不能在路上一整天的买，这麻辣烫这么一锅的锅底，我们可以一整天的卖，什么人想吃了就自己选这些菜，选完之后我们将这些菜放进锅里，熟了就可以捞出来，然后倒上一碗骨汤，蘸料就在哪边儿，”孙氏开口回道，“这样在路上收麦的时候很方便。”
  药老已经开始吃了，“味道不错，里边还加入了许多药材，确实很不错，好吃。”
  “在路上也能吃的热热乎乎的将这些菜在里边儿煮熟了，然后倒上一碗骨汤，香啊！”三宝眼神一闪，“这东西有得卖，若是我们在路上卖的好，就可以放到我们茶铺子里。”