锦衣卫小饭堂（美食） 第40节

  舒甜笑了笑,解释道：“简单说来,就是人每日,都所需一定量的肉类、奶蛋、主食和青菜，我们应该为食客们,进行一日三餐的搭配，我建议从明日开始,我们开始制定食谱。”
  “食谱？”众人好奇地看向舒甜,有几个厨子,眼睛里生出了兴趣的光。
  舒甜目光逡巡一圈,继续道：“不错,我们提前商量好，早膳、午膳和晚膳吃什么，一来，可以避免食材重复，二来可以保证营养均衡，滋味丰富，三来，也可以让负责采买的管事，提前准备好食材。”
  杨师傅听了，若有所思地看易管事一眼。
  易管事负责所有食材的采买，之前都是负责早中晚膳的厨子们将需求提前一天报给他，他安排采买，若是能提早更多报给他，便有时间可以货比三家，压一压食材的价格。
  “易管事，你觉得如何？”杨师傅问道。
  易管事瘦得像竹竿一般，年纪虽大，但双目炯炯有神，他笑道：“小人自是同意，不过……这食谱如何制定呢？”
  易管事在后厨待了多年，深知那些厨子，并不是个个都好相与的。
  他见这小厨娘初来乍到就敢提出这么激进的想法，倒是对她多了几分兴趣。
  舒甜见易管事看着他，冲他一笑，目光沉静，道：“这食谱，自然是要请王师傅，廖师傅一起商议的。”
  王师傅主要负责午膳组，他掌勺的同时，还管着好几个年轻厨子。
  廖师傅则负责晚膳组，但晚膳组的厨子不如午膳组的多，因为许多锦衣卫，是不留在指挥司用晚膳的。
  王师傅闷不做声，前面杨师傅斥责了他，他心里还有些难受。
  廖师傅却认真思索起来，道：“舒甜，我之前在外面的酒楼干过，那时候，每隔一段时间便要增减菜单，有固定的做菜计划，确实会更加方便，成本也会更低，不过这每日食谱，我还没有做过，你可有想法了？”
  舒甜想了想，道：“我的想法是，从时节入手。”她淡笑一下，边思索边道：“比如现在入了深秋，恰好是进补的时候，咱们可以备一些牛羊肉、驴肉等，烹饪的方式，可以选炖、烧、炒等。”
  说到这，小翠忙不迭地点头：“冬天喝羊肉汤，最好了！”
  小虹抿唇笑起来：“还有驴肉火烧！”
  两人的话一说完，众人脑海里便有了画面感。
  舒甜继续道：“而且从深秋入冬，气候干燥，应该多吃蔬菜、水果，对了，雪梨、山楂便是很好的选择。”
  人群里，有几个厨子、仆役，忍不住附和点头。
  舒甜笑道：“我们开的是饭堂，不同于酒楼，酒楼的客人是流动的，每日都不一样；但我们的食客是相对固定的，我们不但要制定食谱，为他们提供优质的膳食；从长期来看，还要为他们的身体着想……我们不做则已，要做，就要做最好的饭堂。”
  舒甜声音不大，但是很有穿透力。
  不少人露出会心的笑容，眼里隐约闪烁着希望的光，他们都在后厨不少年了，虽说时常混日子……但谁不希望得到认可，干一番事业呢？
  舒甜这话，戳中了不少人的心坎。
  王师傅听了这话，也走出了之前被斥责的阴霾，他咧开嘴笑了笑，道：“董姑娘果然聪慧，不如你先拟定一张食谱，我们再看看有没有什么要添的，如何？”
  廖师傅也道：“是啊，既然是你提出的，便以你为主罢。”
  舒甜眨眨眼，笑道：“多谢两位师傅，舒甜初出茅庐，还有许多不懂的地方，还请两位不吝赐教。”
  杨师傅见到众人和解，嘴角也扯出一个笑容来：“好好，以后大家齐心协力，一起把饭堂做好！”
  他面色呵呵笑着，心里盘算：若是所有的锦衣卫，都能一日三餐在饭堂用膳，那岂不是要发大财了！？
  玉娘面色青里透着白，方才众人讨论热烈，似乎完全把她排除在外了，见舒甜被众星捧月般围在中间，她更是气得牙痒痒。
  “玉娘！”杨师傅一声低吼，打破了玉娘的思绪。
  玉娘收起恶毒的目光，立即堆起一脸笑容：“杨师傅，有什么吩咐？”
  杨师傅冷笑两声，道：“你来后厨日子也不短了，念你刚来，还不熟悉，我便没有给你安排活儿……但如今，你也该干点活儿了，毕竟……我这后厨，不养闲人。”
  众人目光如炬，纷纷转头，看向玉娘。
  玉娘脸色一白，只觉得背后发冷，她硬着头皮，绷着脸，问：“杨师傅想让我做什么？”
  杨师傅想了想，道：“今日饭堂要开宵夜了，舒甜一个人恐怕忙不过来，你也去帮忙做宵夜罢！”
  玉娘一愣，声音尖细得变了调：“和董舒甜一起！？”
  杨师傅冷眼看她：“怎么，不服？等食客们都选择你，而不选择舒甜的时候，再来跟我讨价还价吧！”
  玉娘面有怒色，咬着牙道：“是，我一定和董姑娘一起，把宵夜做好。”
  杨师傅鼻腔里哼了一声，扬声道：“那就好。”
  说罢，杨师傅便摆摆手，让众人散了。
  玉娘狠狠瞪了舒甜一眼，愤而离开伙房。
  舒甜只当没看见。
  她来到锦衣卫指挥司后厨，本来就不是来交朋友的，她不过是为了多攒些银子，给爹爹治病罢了。
  只要来用膳的锦衣卫越来越多，不光是她，大家的工钱，都会上浮不少。
  至于玉娘……越和她保持距离，越能隐藏自己盯梢的意图。
  “舒甜，你看到玉娘的脸色没有？哈哈哈……她应该快被气哭了吧！”小翠幸灾乐祸地看着玉娘的背影，说得眉飞色舞。
  小虹蹙眉，提醒她道：“别乱说话，小心惹出是非来。”
  舒甜点了点头，表示赞同小虹。
  舒甜低声道：“玉娘不是良善之辈，若是可以，咱们要避免与她相争，也不可与之深交。”
  小翠听了，似懂非懂地“哦”了一声。
  舒甜不再多言，她缓缓取下围裙，走出伙房。
  在制定食谱之前，她需要去找找做宵夜的灵感。
  舒甜出了后厨的地界，穿过中庭，径直走向锦衣卫指挥司大门，大门前，两个守卫正笔挺地站着，看起来十分威武。
  “两位大哥，有礼了。”
  两个守卫愣了下，发现声音从他们后面传来，转头一看，居然是后厨新来的小厨娘。
  “董姑娘，是你啊，早膳忙完了？怎么有空来这儿找我们？”
  他们两人早上才去饭堂吃了米粉，对舒甜的印象非常深刻。
  舒甜笑语嫣然：“早膳已经忙完了，最近后厨想开设宵夜，我正在想做些什么好呢……”
  两名守卫瞪大了眼：“宵夜？”
  舒甜笑道：“不错。”
  两名侍卫面面相觑，其中一人道：“那可太好了！你是不知道，这晚上站岗，可冷啦！就想吃点儿热乎的东西，暖暖身子呢！”
  另外一个急忙补充：“还有，我们半夜是要交班的，交完班后，肚子都饿扁了，可是那么晚……什么都吃不到了！”
  舒甜点点头，认真记下他们的话，她问道：“那平日晚上，锦衣卫指挥司里，大约有多少人呢？”
  “少的时候十几人，也就各处守卫，加上几位大人物……”
  “对对，你们若是开宵夜，守卫们一定会去吃的！但大人物就不一定了，比如夜屿大人，他不吃东西……可是出了名的。”
  忽然听到夜屿的名字，舒甜愣了愣……她想起在江味楼的顶楼，夜屿一脸漠然地看着碗碟里的鱼肉发呆。
  那模样，很是无措。
  “董姑娘，你还在听吗？”
  舒甜敛了敛神，连忙道：“我在听，两位大哥还有什么要交代的吗？”
  “没了没了！就盼着饭堂的宵夜早些开张，哈哈哈哈！”
  两个守卫爽朗地笑了起来。
  舒甜也舒朗一笑，道：“两位放心，今夜就有宵夜吃了。”
  舒甜心中，已经有了主意。
  -
  舒甜回到后厨。
  她没有直接回伙房，而是径直去了食材仓库。
  过了一会儿，她便拎着满满一袋子食材出来，回到了伙房。
  此刻临近中午，厨子们都开始忙碌起来，火舌舔舐着锅底，锅铲刷刷作响，香气四溢，热闹不已。
  舒甜拎着食材，出走到一个空置的案板前。
  她将食材放在地上，然后，将自己惯用的刀具一字排开，放在案板两侧。
  舒甜找了一个大盆，放在案板中央。
  食材袋子拉开，红彤彤的干辣椒，洋洋洒洒倒入盆里，像一团火。
  光是闻着都觉得有些呛人。
  舒甜伸手沾了点水，抹在自己的鼻尖，这样的办法有助于阻隔气味的刺激。
  火红火红的干辣椒，铺陈到砧板上，是一片耀目的红。
  舒甜手持一把锋利的菜刀，先采用直刀切的方式，一点点将辣椒斩碎。
  干巴巴的辣椒，一下被斩成了好几段，辣椒籽调皮地在砧板上跳跃起来。
  一撮辣椒，变成了一堆辣椒，像一座小小的火山。
  舒甜拢了拢辣椒，然后便换成了压刀切的方式，将辣椒断儿，一点一点碾成碎末。
  她耐心地来回压切，干辣椒变成了软软的辣椒末，俗称“糍粑辣椒”。
  糍粑辣椒准备好之后，溢出一股浓重的生辣味儿……舒甜凑近闻了闻，这糍粑辣椒成色很好……很适合做火锅底料。
  今日和守卫们聊完之后，舒甜便打定主意，要让守卫们能在这寒冷的夜里，吃上热腾腾的火锅。
  舒甜将糍粑辣椒放到一旁的海碗里，找出牛油。
  火锅底料的油类选择，至关重要。不同的油类散发出的味道，是不同的。
  舒甜选择的是上好的牛油，和干辣椒搭配起来，一个香，一个辣，非常般配。
  白嫩嫩的牛油被切成了块状，划入锅里，文火炒制。
  “滋啦啦”的声音不绝于耳，牛油很快便融化了。待水分炒干，油脂便渗透了出来。
  纯白的牛油在锅里打了几个滚后，就变成了焦黄的色泽，油香味儿拦也拦不住，往周边人鼻子里钻。