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第18章 刘谦的娘家?

  “厉家菜?”第二天中午丁旭站在一个四合院面前,看着头顶金字招牌好奇道:“这就是传说中京城第一私房菜?”
  “家传三代都是宫里给皇帝娘娘做饭的御厨,英女皇、克林顿、普京都来过。”
  张瑶见丁旭愣神,介绍道:“就是太难预定,一天满打满算才三桌,提前半个月都未必能排上队呢!”
  丁旭听完好奇道:“那你?”
  “我提前两个月多开始排队,原本想着到时候几个小姐妹来拼单,没想到……”
  张瑶一挑秀眉,开玩笑道:“名额便宜你了!”
  丁旭哈哈大笑,还等什么,走起!
  走进胡同,确定预约后跟着服务员来到大厅,正堂挂着厉家菜三个大字,题字者是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰?
  丁旭接过菜单,直接递给张瑶道:“既然是资深吃货,点菜应该没问题吧?”
  “哼,交给我!”张瑶也客气,吃这种传说中的饭店岂能不提前做好功课?
  趁着美女点菜,丁旭站起身,拿出手机赶紧拍点素材,预约一次真不容易,绝对值得装逼。
  张瑶点完菜,凑到身边神神秘秘道:“以前老黄历就不给你普及了,知道刘谦吗?”
  丁旭一撇嘴,废话,你不看春晚啊?
  “厉家的女婿!”张瑶八卦道:“厉家三代美女传人的老公!”
  丁旭眼前一亮,这个可以有!
  趁着没人,拿出手机对着镜头道:“兄弟们,今天厉害了!”
  “知道这里是哪吗?”
  “传说中京城第一私房菜,当年慈禧太后的御厨,大魔术师刘谦的娘家……”
  “厉家菜!”
  说完把镜头对准张瑶道:“今天专门找来一个美女陪吃,给大家打个招呼。”
  “大家好,我是瑶瑶。”张瑶也不磨叽,平时也是照相狂魔,出门提前两个多小时打扮不就是为上镜好看?
  “瑶瑶可是资深吃货,号称打遍京城无敌手,什么米其林、黑珍珠、百年老字号……”
  丁旭把手机固定在合适位置,故意夸张道:“统统不在话下!”
  张瑶一听,猛的用脚在桌子下面踩这家伙一脚,可脸上的微笑更加甜美,老娘忍了!
  丁旭倒吸口凉气,刚想说话,头一道菜上桌,看着面前五颜六色顿时哑火。
  “翡翠豆腐!”张瑶关键时刻还是勇敢的没有掉链子,拿起筷子解释道:“当时御厨们为换花样做一道豆腐讨老佛爷欢心,挖空心思找到一种颜色接近于翡翠的颜色做成豆腐。”
  “所以这道菜,全世界只有这里才能吃到!”
  丁旭也拿起筷子,小心翼翼放嘴里一块,瞬间眯起眼睛赞道:“鲜!”
  张瑶吃下一块,也露出幸福的表情,赶紧又夹起一块,展示给镜头道:“看起来是豆腐,你们猜猜原料是什么?”
  “毛豆!”
  “精选颗粒饱满颜色比较鲜艳的上好毛豆,用水一遍遍的把皮全部去掉,再用搅拌器打碎,家传特殊秘方熬制而成。”
  正好服务员端第二道菜上桌,已经对录视频见怪不怪笑道:“这位美女一看就是识货之人,毛豆只是一方面,最重要的是鲜贝必须先得新鲜冰冻过后,再进行自然解冻,这样才能有种像牛奶那样的粘稠质感。”
  “这也是我们的特色炒咸食,请两位慢用。”
  丁旭定睛一看,这不就是炒咸菜?
  张瑶看出这家伙的心思,赶紧解释道:“听说以前是旗人过年吃的凉菜,材料选取胡萝卜丝、笋丝及芥菜丝,炒熟后放凉。”
  “应该算是当年慈禧最亲民的一道菜,号称寿膳房由108间房屋组成,足足八个院落,在里面上班的厨师有128人呢!”
  丁旭夹一筷子,放进嘴里,说实话一般,但面对镜头只能硬着头皮一顿夸,好家伙,吃顿饭真烧脑啊!
  幸好第三道菜上桌,张瑶急于挽回面子道:“鼓板大虾!地道京城味!”
  丁旭放进口中,用豌豆面做的炸咯喳,薄脆的表皮跟内里的软嫩,形成刚柔并济的口感。酥脆的鸡蛋皮,裹着猪网油及大虾,又软又爽,形似传统京剧乐器鼓板。
  大白菜卷成圆墩形,烫熟后抹一层芥末,入口清爽刺激,顿时胃口大开。
  忍不住一挑大拇指,这才叫硬菜!
  感叹道:“华夏五千年文明,杂七杂八一千三四百个皇帝,不得不说有无能的,有变态的,还有不可治愈的……”
  “但就是没有不会享受的!”
  接下来几道菜下来,让丁旭真正明白一个道理:什么叫宫廷菜?
  不计工本,精益求精,只为博得帝王一笑。
  都说唱戏的腔,厨师的汤。
  厉家菜耐人寻味的不是优质食材,而是讲求原汁本味跟不勾芡的烹调方法,核心是时间与坚持的味道。
  谁说翅水腥臭要扔掉?
  又谁说只有金华火腿才能吊出鲜香?
  这里师傅的做法完全颠覆普通认知,黄焖鱼翅的翅针粗长,根根分明,黄艳的汤色,醇厚的汤味,在悠长的甘鲜滋味中,居然尝不到一丝火腿味。
  听说秘诀就在于以翅水、黄油鸡跟瑶柱熬制而成,绝不勾芡。
  燕窝野意银丝,碗中的燕窝、鸡丝及炸粉丝,淋上以燕窝原汤熬成的鸡汤,三种截然不同的咬感交织出层次趣味。
  胶质发挥令汤汁变得粘稠,将所有精华相融于汤里,又不破坏爽滑水盈的口感。
  老鸡汤慢火逼出鲍鱼本身的色泽与真味,不用排骨和金华火腿。禾麻鲍鱼煮至中间出现溏心,一口下去软嫩中含弹性。
  醇厚的甘鲜毫无杂质,齿间清澈透亮的鲍汁,细细品味,有种淡淡的腥味?
  用舌尖搅拌,传来丝丝悸动,情人阵阵耳语,桃花深处,流连忘返!
  最后甜点是三不沾,慈禧和鲁迅最爱。号称不沾筷、不沾盘、不沾牙,用晃勺、拨、炒、拍、揿等技法,讲求眼明手快,火候控制。
  从炒锅出来,却有清蒸的素雅效果,绵绵的口感,说不清像糕还是羹。
  再喝一口燕窝绿豆水,绿豆去皮煮熟变绵,梨子丁清爽,吃下那感觉……
  舒坦!

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