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5-3 白酒料理

  夏多内是款广泛种植的葡萄品种,被作为白酒,十分常见,有些人认为它太过氾滥,到处都能见到其踪跡,不足为奇,但其实夏多内的潜力无穷,也是最多样化的葡萄品种之一,对酒类感到迷茫的人,选择此款能够容易地找到自己喜欢的酒款。
  长安城唯一一款白酒会选择夏多内的原因便是大眾化,好入喉,是个安全牌。
  打烊后的长安城,只剩下陆卿语独自留守在厨房,她需要有充足的设备准备这次的考试,询问了宋玉,获得借用的允许。
  将自己的中长发扎起一小搓马尾,她将夏多内倒进杯里,轻轻摇晃高脚玻璃杯中的浅色液体,啜了一口。
  陆卿语轻轻闭上眼眸,感受着那香醇的液体滑过舌头,一入口便是柑橘的果香,伴随着浸泡过木桶的香气,随之是味道浓厚,带着些许的奶油焦糖味作结尾。
  她睁开眼眸,方才味蕾犹如在澳洲旅游了一番,那般令人着迷。
  令陆卿语不禁讚叹,「原来过桶的夏多内是这种味道呀……。」
  这瓶酒在她下班购买完时,有先去找顾尹溪,让他初嚐过。
  「有过桶的夏多内,适合搭配一些海鲜,生蠔、干贝、鱼类,而搭上味道比较突出的酱料,更能带出酒味。」
  当顾尹溪说出这句话时,她就知道自己完蛋了。
  对于海鲜类,之前虽有在校稍微学习过,可她对这方面几乎没有研究、也没有头绪,儘管这几天和林深一起去鱼市场採购学了些简单的知识,可自己做的菜几乎都是蔬菜及肉类,没触及海鲜领域。
  在短短半个月学会太困难,于是陆卿语捨弃自己完全不熟悉的贝类,选择往鱼类发展,鱼是海鲜类的最基本款,她要在长安城站住脚,这道坎必须跨过。
  定好是鱼类之后,还要思考酱料,那酱料……她该做什么酱料好呢。
  陆卿语将厨房里的香辛料通通收集起来,趴在桌上,一脸烦恼地望向铺天盖地的调味料,荳蔻、花椒、八角、甘草等,有些,甚至听都没听过,烦恼不已的她食指敲击桌面,发出「噠噠」的声响。
  最终陆卿语还是决定,先做什么鱼类料理再说吧。
  烤鱼、煎鱼、炸鱼、蒸鱼,都得一一试过,喝了酒、配了鱼,才知道何种为绝配。
  而食材的费用,全由长安城核销,她儘管做就对了。
  陆卿语率先选择了煎鱼,只因这是最常见的料理方式。
  她将已经在鱼市就去好鳞片、内脏的黄鱼洗净后,在鱼的两面划了数刀,简单的用生薑涂抹去腥。
  随后拿出盘子,将鸡蛋、麵粉、些许盐加水,搅拌成麵糊,把黄鱼两面都裹匀麵糊。
  锅子里放了油后,待油温七分热时,转中小火开始煎。
  陆卿语拿着锅铲,记忆中,自己煎鱼的次数没超过十次,不停翻面的她一脸茫然,喃喃自语,「这要怎么知道什么时机最好……。」
  一般最直白的作法便是拿筷子插进鱼肉中,若无沾黏,就是熟了。
  筷子轻易穿过后,她喜悦地将鱼放入盘中,夹了一口,随之而来的是蹙眉,煎太久,肉都老了。
  等到陆卿语将煎鱼以刚好的熟度呈现时,已经是凌晨两点半的事了。
  她撑起厚重的眼皮,将盘中的黄鱼搭配杯里的夏多内,随即皱了眉,原本以为是温度影响肉质的关係,才与白酒不搭,现在看来,煎鱼是真的不合适,外头的粉浆,和夏多内全然不般配。
  「看来夏多内不适合太过油腻的料理啊。」
  她在自己笔记本上,在煎鱼及需要更多粉浆的炸鱼文字上,画了叉叉。

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