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乡间小饭馆[美食] 第79节

  田螺酿,源自于山清水秀风景如画的桂林阳朔,是阳朔有名的特色美食。
  阳朔的田螺很大,有些比较大的和乒乓球差不多大,因为壳大,所以很方便用来做酿肉,于是田螺酿这道菜便应运而生。
  田螺酿,即螺肉掏出来,混合猪肉、薄荷叶及其它辅料调制好后,再塞入螺壳里,蒸煎炒焖一番,如此这般烹饪出来的成品便是田螺酿。
  相较于单纯的田螺肉,袁如珠更爱混合了猪肉等其他辅料的田螺肉。混合了其他辅料的田螺肉,鲜上加鲜,双倍的鲜味,双倍的美妙口感。
  吴桂芳他们没吃过田螺酿,但了解过田螺酿的做法后,料想得到田螺酿会很好吃,而且珠珠做的田螺酿肯定会更好吃。
  田螺刚吐完沙,吴桂芳就迫不可待告知袁如珠,只想快点吃到袁如珠做的田螺酿。
  袁如珠闭目静坐良久,起身道:“幺姨,你把田螺洗干净。”
  “好。”
  待田螺洗净,袁如珠指挥吴桂芳用葱姜、紫苏和米酒给田螺焯水。
  焯完水,吴桂芳和李长贵用牙签把螺肉挑出来。随之将螺肉清洗干净,剁成碎末。
  他们夫妻俩处理螺肉的时候,袁如珠把三分肥七分瘦的二头肉剁成末。她没有把肉剁得很碎,让肉馅稍微带了点颗粒感。稍微带着颗粒感的肉馅和螺肉混合,烧出来的田螺酿口感更佳。
  螺肉碎末搅拌进猪肉碎末里,香菇碎末、葱白末、生姜末、薄荷叶碎末通通搅拌进去。
  接着袁如珠用盐、生抽、白糖生粉、胡椒粉和鸡蛋清给肉馅调味。她戴上塑料手套,快速抓拌肉馅,抓拌到肉馅上劲起胶,再把肉馅塞到一个个田螺壳子里。
  吴桂芳、李长贵、小夏和小秋都拿着田螺壳子塞肉,很快一大盆田螺壳子的肚子里都塞满了肉。
  肉馅全部酿进田螺壳子里了,袁如珠往盘子里添水,田螺上蒸锅蒸。
  蒸了将近十分钟,她揭开锅盖。热雾散去,一个个田螺暴露在空气里。经过十分钟的蒸制,田螺壳子里塞的肉馅微微爆了出来,浓浓的肉香直冲鼻腔。袁如珠吸气,取出盘子。
  她烧热油,爆香酸笋泡椒。酸笋的酸味和泡椒的辣味爆发出来时,她往锅里倒田螺。她倒了一点生抽进去,轻轻翻炒。热油滋滋声里,螺壳里的肉馅被煎得喷香诱人。
  这时候,袁如珠倒入之前蒸了田螺留下的汤汁,微微翻炒,肉馅入味时,生粉水勾芡,老抽红油增色调味。
  再轻轻一翻炒,田螺酿出锅。端上桌前,袁如珠在盘子里撒入薄荷叶和葱花碎。
  “好了,田螺酿做好了,可以吃了。”
  热天里吃田螺酿,就得配上一杯冰啤酒。李长贵从冰箱里取出两瓶冰啤和冰橙汁。小夏小秋还小,喝不了冰啤酒,只能喝饮料。
  李长贵倒饮料的时候,小夏小秋已经动手吃田螺酿了。盘子里的田螺酿,褐色的外壳油亮莹润,周边点缀着青红辣椒段和青绿的薄荷叶,卖相鲜艳亮丽,浓香诱人,只让人津液满口,食指大动。
  来不及拿签子或者是筷子去把肉馅戳出来,他俩直接用手去拿田螺,嘴唇对准肉馅出口,用力一吸。
  肉还没吸出来的时候,嘴唇先碰到的是田螺壳子上面的鲜辣味,在还没吃到螺肉的时候,起先就用这外壳把人的食欲给挑拨了起来。鲜辣咸鲜的螺壳让人忍不住想咬碎它,去吸.食里面藏着的汁水。
  唇齿之间,轻轻一嘬,下一秒,壳子里的肉馅滑溜溜地应声入口。就像一颗果冻进了嘴里,滑嫩软溜。
  浅浅一抿,又嫩又韧的肉馅在牙齿底下拉扯回弹。肥美鲜嫩的螺肉带着独特风味与同样鲜嫩的猪肉融为一体,口感紧致又鲜嫩,一咬一爆汁。
  肉馅鲜香中带着微微的辣味,又有紫苏和薄荷的清凉香气压着这辣味,吃起来带着略微的清爽,不至于过度刺激味蕾。
  丰腴细腻,鲜辣香浓的肉馅在口腔里跳舞,在舌尖缭绕,一口嗦一个,鲜香热辣,滑溜紧致,每一口都是一次味觉盛宴。
  袁如珠没用嘴嗦田螺,田螺里塞满了肉馅,不太好嗦出来,她用筷子轻轻挑着,筷子挤压肉馅时,浓浓的汤汁被挤压出来,她连忙将田螺送入嘴里,接住滴落下来的汤汁。
  又鲜又辣的汤汁在舌尖融化,袁如珠嘶了一声,把肉馅塞进嘴里,慢吞吞咀嚼。
  肉馅下肚,她端起啤酒。玻璃杯里的橙黄色液体冒着鎏金的气泡,喝下去时,嘴里里一阵冰冰凉凉,清新凉爽。凉爽甘醇的啤酒稀释了舌尖残留的鲜辣味,使得整个口腔都变得舒畅下来。
  田螺酿配冰镇啤酒,滋味甚美!
  古代没有冰镇啤酒,吃田螺酿时,袁如珠会配其它冰饮料,例如蜜水、雪泡梅花酒、雪泡豆儿水等等冰饮。这几样冰饮同样很配田螺酿,但袁如珠私以为,冰镇啤酒最配田螺酿。
  啤酒特有的小麦酒花香能和田螺酿的鲜味碰撞出奇妙的口感,故而两相搭配起来食用,最最美味。
  她弯着眼角,又倒了一杯冰啤,继续吃田螺酿。
  ……
  发现店里又上新了,食客们惊喜不已。
  “田螺酿?没吃过哎。”
  “好吃不?”
  “我吃过我吃过,还不错!”
  “还用问好不好吃吗,只要是袁老板做的菜,能有不好吃的吗?服务员,给我上一份田螺酿!”
  “我也要一份!”
  “我也!”
  田螺酿高昂的价格,让有些食客一脸纠结犹豫,“我到底是吃蛋炒饭还是吃田螺酿呢……”
  “要不……吃田螺酿吧?”
  “可是好贵。”
  “总得尝尝嘛,肯定巨好吃。”
  “那我们就点一份田螺酿?”
  “点点点!”
  靠近大门的桌上,女人龇牙,“田螺?啊……”
  男人疑惑:“田螺怎么了?”
  “田螺好多寄生虫的,还是不要吃了吧。”
  “都处理干净了,别怕。”
  可是女人还是觉得膈应,实在是下不了口。她猛摇头,“我不吃这个。”
  “点一份尝尝呗?”
  “要吃你自己吃,反正我不吃。”
  “行,等会你别吃啊。”
  “我才不会吃呢。”女人嫌弃地皱着鼻子。
  作者有话说:
  二更大肥章~我要看看是谁还没吃过田螺酿!田螺酿鲜香热辣,滑溜爽口,绝绝子,真的绝绝子t_t
  ps:我的完结美食文:御厨的小饭馆[美食],开局一个路边摊[美食]
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  第51章
  ◎剁椒魔芋豆腐、炒苕藤藤儿◎
  “我才不会吃呢。”女人嫌弃地皱起鼻子。她是绝对不会吃田螺的。绝对不会吃的。
  没等多久, 服务员将田螺酿端上桌。
  盘中田螺堆积成小山包,田螺褐色的外壳油亮莹润,周边点缀着青红辣椒段和青绿的薄荷叶, 缤纷鲜艳的色泽仿佛是盘子里燃烧的火焰,将女人的注意力瞬间夺走, 她瞧着卖相漂亮的田螺酿,眼神微微变化。
  她对面, 男人双目放光,“真香!”他连忙拿起筷子,夹起一个田螺, 筷子往螺壳里一夹,流着汤汁的肉馅被掐出来。他快速将肉馅丢进嘴里。
  嫩滑的肉馅咬开后, 粘稠的汤汁滚落而出, 热乎乎的汤汁鲜味满溢, 透着滴滴点点的辣, 而后筋道弹牙的肉馅落于唇齿间。清新且清凉的紫苏香和薄荷香完全渗透肉馅, 使得肉馅吃起来不带一丝腻味,反而十分适口。
  整个田螺酿吃起来清新弹滑,满口流鲜, 恰到好处的辣没有压过肉馅的鲜, 而肉馅的鲜也没有压过辣,辣中透鲜,鲜中透辣, 真真是两全其美哉。
  感受着田螺酿给予的极致美妙感,男人眸光越来越亮, 宛若通了电似的, “妈呀!”
  他声音洪亮, 且又毫无预兆猝不及防,女人被吓了一跳,“你干嘛,吓我一跳!”
  男人激动异常,“你快尝尝这个田螺酿!妈呀,也太好吃了吧!”
  见他反应如此夸张,女人说:“有这么好吃吗?淡定点,别丢人。”她环顾四周,幸好其他人都在专心吃饭。
  “非常好吃,好吃到爆,你尝尝就知道了!”说着男人又吃了一口田螺酿。
  女人端详仿佛在盘子里燃烧起来的田螺酿,她张张嘴,说:“我才不要吃呢,你自己吃吧。”
  “你怕什么啊,寄生虫已经处理干净了!你平时吃的鱼虾也有寄生虫呢,也没见你这么嫌弃。”
  “就是……”女人皱眉,“田螺和鱼虾不一样。”
  “哪里不一样了,来来来,尝一口?”
  “你自己吃吧。”
  “真不来一口?”
  “真不。”
  “行吧。”男人放下筷子,索性直接用嘴嘬田螺里的肉馅。田螺酿这道菜,为何要将肉馅重新塞进田螺壳里,而不是直接烹饪了吃?重新塞进田螺壳里再把肉挑出来吃,岂不是多此一举?
  之所以要将肉馅重新塞进田螺壳里,一是因为这样比较美观,二是因为这样有吸食的乐趣。吸嗦田螺酿,吸食的乐趣会给人一种美味加倍的错觉。
  男人嗦着田螺酿,眼角眉梢都是无法抑制的满足。见男人越吃越香,女人抿嘴,她看着盘子里香浓的田螺酿,不禁咽嗓子,最后强迫自己转移开视线。
  忽然,一颗田螺肉馅出现在她嘴边。男人说:“尝一口吧,可好吃了,保证你吃了会喜欢上它的。”
  鲜辣的香味近在咫尺,蛊人的威力加倍,女人喉咙滚动,下意识张嘴。
  肉馅软润破汁,滑溜溜地滑过口腔,肥美细腻,鲜辣香浓的肉馅在舌尖绽放出无与伦比的鲜美,留下让人回味不绝的曼妙滋味,女人瞳孔地震,“这……”
  男人一脸期待:“怎么样?是不是特别棒?”
  女人调整情绪,“还、还蛮不错的。”她边说边不受控制地去拿田螺。见她主动去拿田螺吃,男人调侃道:“咦,你不嫌弃田螺有寄生虫了?克服障碍了?”
  意识到自己在拿田螺吃,女人面颊烧起来,她拿田螺的动作卡顿在半空中,上不上,下不下的,非常尴尬。她咳嗽一声,说:“你不是说寄生虫都处理干净了吗?跟、跟我们平常吃的鱼虾是一样的……”
  她尴尬到面庞通红,宛若煮熟的大虾,又宛若打翻了红颜料的调色盘,男人也不再调侃她,笑道:“对对对,是一样的,咱们快趁热吃吧,田螺酿趁热吃才鲜!”
  女人脸上的尴尬消减些许,她卡在半空中的手往下以一放,直接拿起两个田螺。
  起初,她吃田螺酿的速度还比较正常,吃着吃着,她的速度越来越快。很快盘子里大半田螺酿几乎都入了她口中。男人目瞪口呆地看着满嘴流油的女人,也加快速度吃,再不快点吃,盘子里的田螺酿都要被她吃完了!
  盘子里还剩下最后一个田螺,男人正要伸手去拿,女人的手快他一步,抢走走后一个田螺。她吃得意犹未尽,完全不复之前嫌恶的模样,比他还吃得香。男人失笑,又点了一盘田螺酿。

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